Sommaire
Les normes de sécurité et d’hygiène à respecter dans une cuisine professionnelle
Les règles de sécurité et hygiène dans la restauration et les commerces de bouche
Avec plus de 200 000 établissements de restauration en France, ouvrir un restaurant est le rêve de beaucoup de Français. Si vous aussi vous voulez vous lancer, vous devez d’abord comprendre les standards des cuisines professionnelles.
La réglementation des cuisines de restaurant peut être divisée en trois sections autonomes : la sécurité incendie, les normes d’hygiène et la ventilation des pièces. Voici toutes les infos que vous devez avoir.
Cette réglementation s’applique notamment aux « grandes cuisines », c’est-à-dire aux établissements disposant d’équipements de cuisson (ou de réchauffage) d’une puissance totale utile supérieure à 20 kW.
Bon à savoir : alors qu’on parle de « grandes cuisines », les cuisines professionnelles n’ont pas de surface minimale.
Les normes, lois et réglementations du restaurant garantissent la plus haute exigence de sécurité en cuisine et un niveau d’hygiène irréprochable pour les aliments qui y sont cuisinés.
Certificat de conformité certifié de bon dégraissage (certificat de conformité)
Dans le cas d’une cuisine open, des hottes aspirantes et des dispositifs de capture MO doivent être utilisés comme base matériel.Quant aux tuyaux d’échappement, ils doivent être rigides et métalliques. Les normes de sécurité et d’entretien exigent également que les conduits de ventilation soient nettoyés au moins une fois par an. Les filtres sont impérativement nettoyés au moins une fois à deux fois par semaine.
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POURQUOI NOUS CHOISIR ?
Quelles sont les règles d’hygiène dans la restauration et les commerces alimentaires ?
LA LOI
La sécurité incendie
Les cuisines professionnelles doivent également se conformer aux normes de sécurité incendie. Le règlement de sécurité contre les risques d’incendie et de sortie dans les lieux publics et son arrêté du 25 juin 1980 fixent les règles de sécurité des cuisines professionnelles. Les cuisines professionnelles doivent être équipées de dispositifs d’extinction d’incendie supplémentaires. C’est le cas de tout ERP en matière de sécurité incendie, de plus cet arrêt d’urgence doit suivre son utilisation et doit être facilement identifiable et facilement accessible.
les normes d’hygiène
Les réglementations sanitaires tiennent les professionnels de l’alimentation responsables des résultats, et non des moyens. Cela signifie que vous pouvez choisir les matériaux et les équipements utilisés dans une cuisine professionnelle. Mais, vous devez être en mesure de démontrer au régulateur que vous ne courez aucun risque pour la santé et que vous suivez les conseils.
Ainsi, en matière de ventilation, la réglementation des cuisines pro vous impose des obligations différentes selon le type de cuisine.
la ventilation en cuisine
Respecter l’hygiène d’une cuisine nécessite un aménagement facilitant nettoyage et désinfection de la pièce. Pour faciliter ce travail, nous vous recommandons du matériel professionnel en acier inoxydable et pouvant être nettoyé avec des produits professionnels pour une cuisine saine. Une cuisine bien entretenue, nettoyée tous les jours, est une cuisine sans germes !
Les tuyaux d’évacuation doivent être inspectés par des professionnels et nettoyés une fois par an. Les unités d’entrée et sortie d’air doivent être nettoyées tous les 6 mois.
Assurer l’hygiene dans les ERP
Comme pour tout ERP (établissement destiné à recevoir du public), les restaurants ont certaines obligations en matière de sécurité. En plus des règles d’hygiène alimentaire pour éviter tout risque de contamination bactérienne, des règles concernant le lieu d’accueil des utilisateurs doivent également assurer leur sécurité.
Ces agences doivent équiper leurs locaux conformément à la loi pour assurer un certain niveau de protection.
CLEANOT dégraisse en suivant un schéma précis :
- Protection fourneaux par bâche plastique
- Dépose des filtres de hotte
- Dépose du moteur de hotte si nécessaire
- Dégraissage intégral de tous les éléments
- Utilisation du canon à mousse
- Nettoyage haute pression
- Rinçage, Séchage & Lustrage
- Nettoyage sols & Mise en route
- Signature registre de sécurité
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Quelles sont les normes d’hygiène à respecter en restauration ?
Veuillez integrer que la réglementation des cuisines des restaurants professionnels vous incite à entamer une formation en hygiène alimentaire HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
Les normes HACCP font également partie des affichages obligatoires pour les restaurants et autres services alimentaires.
Le renouvellement de l’air
Le choix du système de renouvellement d’air est crucial, en recyclant l’air de votre cuisine de restaurant, vous créerez un ambiance de qualité et d’hygiène.
Si vous optez pour la climatisation ou la ventilation, choisissez un système simple d’utilisation avec des filtres faciles à nettoyer pour éviter toute source de germes et d’odeurs désagréables.
Le cas des Grandes Cuisines
Les grandes cuisines
Concernant la ventilation et les normes de ventilation, il est à noter qu’elles varient selon la nature des locaux : grande cuisine ouverte ou grande cuisine isolée.
En parlant de grandes cuisines, il faut comprendre que le nom n’a rien à voir avec la surface de la cuisine en question, mais avec le niveau d’équipement utilisé.
le choix de la hotte de restaurant
Vous êtes maintenant familiarisé avec les réglementations en matière d’éxtraction pour les hottes aspirantes et les systèmes de ventilation pour les hottes aspirantes de cuisine professionnelles. Pensez à bien choisir votre type de hotte, à l’installer à la bonne hauteur et à l’entretenir régulièrement. A noter également que tout ERP doit également être équipé d’une VMC pour actualiser en permanence l’air de la pièce.
Chaque cuisine de restaurant se doit d’avoir un équipement d’appareils qui aspirent l’air, les fumées et les vapeurs et les évacuent à l’extérieur. En plus de filtrer les odeurs, les hottes de cuisine peuvent également traiter l’air dans les lieux professionnels.
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