Législation nettoyage et dégraissage hotte en inox
Extrait de l’arrêté ministériel du 25 juin 1980 (Article GC 18 – 3)
La législation prévoit un arrêté ministériel qui précise le cadre règlementaire concernant la sécurité contre les risques d’incendie dans les établissements recevant du public et en particulier les règles d’entretien à observer dans le cas d’installations d’appareils de cuisson destinés à la restauration :
ART. GC 18 – LA LEGISLATION ENTRETIEN
Les appareils de cuisson doivent être maintenus en bon état de fonctionnement et nettoyés chaque fois qu’il est nécessaire. Les conduits d’évacuation, lorsqu’ils existent, doivent être entretenus régulièrement et ramonés au moins une fois par semestre.
Pendant la période de fonctionnement, le circuit d’extraction d’air vicié, de buées et de graisses doit être nettoyé complètement, y compris les ventilateurs, au moins une fois par an.
Les dispositifs de récupération de chaleur disposés dans le circuit d’extraction doivent faire l’objet du même entretien. Les filtres doivent être nettoyés aussi souvent que nécessaire et, en tout cas, au minimum une fois par semaine.
Extrait du Règlement Sanitaire Départemental Type RSDT
Qualité de filtration de l’air en cuisine
ARTICLE 65 – QUALITÉ DE FILTRATION D’AIR NEUF INTRODUIT
En premier lieu il doit être effectué une préfiltration. Puis une filtration correspondant à la norme NFX44012, c’est-à-dire d’une efficacité d’au moins 90% gravimétrique
L’encrassement des filtres doit pouvoir être contrôlé en permanence
Extrait de la Directive 93/43/CEE du 14 juin 1993
Hygiène des denrées alimentaires et obligations en matière de ventilation des locaux stockant des denrées alimentaires
ANNEXE DE LA DIRECTIVE DU 16 JUIN 1993
CHAPITRE I – PRESCRIPTIONS GÉNÉRALES POUR LES LOCAUX (AUTRES QUE CELLES QUI SONT ÉNONCÉES AU CHAPITRE III)
Paragraphe 5 – Ventilation
Il doit y avoir une ventilation adéquate et suffisante, qu’elle soit naturelle ou mécanique. Il importe d’éviter tout flux d’air pulsé d’une zone contaminée vers une zone propre. Les systèmes de ventilation doivent être conçus de manière à permettre d’accéder aisément aux filtres et aux autres pièces devant être nettoyées ou remplacées.
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Quelles sont les normes de la législation en cuisine professionnelle ?
En premier lieu, elle doit être conforme à la norme AFNOR NF C 15-100.20 mars 2019
Comment installer une hotte de restaurant ?
Les hottes aspirantes de restaurant installées dans des gaines extérieures doivent être disposées de manière à ne pas être vues des espaces publics, c’est-à-dire qu’elles doivent être installées derrière la façade. .
Quelle hauteur pour une hotte professionnelle ?
Les hottes des grandes cuisines doivent être placées à 65 cm au-dessus d’une plaque vitrocéramique ou à induction, et lorsqu’elles fonctionnent au gaz, à 75 cm maximum au-dessus de la plaque.
Comment fonctionne une hotte professionnelle ?
Une hotte de restaurant recycle l’air, aspirent les fumées et vapeurs, les traitent avec un filtre puis éliminent partiellement les odeurs grâce à un filtre à charbon actif. L’air est ainsi purifié et peut ensuite être expulsé dans la cuisine
Comment installer une tourelle d’extraction ?
La tourelle est installée soit à l’extrémité du carter de sortie d’air, soit sur un châssis fixe sur un piquet de maçonnerie au sommet de la cheminée. Le conduit de l’extraction doit être absolument étanche (contrôle impératif tous les trois ans par une société agrée).
Comment installer une hotte professionnelle ?
Placez le couvercle sur l’appareil que vous allez utiliser. La hauteur au-dessus du bas doit être égale ou supérieure à 1900 et 2000 mm, et quoi qu’il en soit la distance minimale entre le plan de cuisson et la partie inférieure de la hotte doit être de 1000 mm.
Quelle est la norme ou la législation assure la conformité du matériel de cuisine ?
L’éclairage jouera également un rôle important dans votre cuisine, garantissant que toutes les stations sont bien éclairées. Nous vous recommandons de définir des postes de travail tels que : éviers inox, espaces de cuisson, préparation, réfrigération… et de bien réfléchir au stockage et à la circulation.
Certificat de conformité certifié de bon dégraissage (certificat de conformité)
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